Taiwan

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食品業者登錄字號

飲品類型

1. 瓜地馬拉 安提瓜 貝拉卡摩娜莊園 花神 圓豆 水洗處理法-榛果、奶油、麥芽、牛奶巧克力

2. 瓜地馬拉 安提瓜 瑪格麗特 Bourbon/Typica種 水洗處理法-杏仁、奶油、黑糖、巧克力

★★★沖煮參數★★★
★粉水比-----1:15
★研磨度-----Fellow Ode刻度5.2號
★水質--------過濾水，TDS約70ppm
★水溫--------92℃
★手沖壺-----Fellow EKG900
★濾杯--------星芒濾杯
★濾紙--------HARIO 01濾紙漂白

★★★熱飲萃取方式★★★
1. 淋濕濾紙，溫熱濾杯與下壺，洗去多餘紙味。
2. 以20克粉為例，由外往內繞圈注水40克進行預浸。
3. 觀察咖啡粉表面排氣情形，約30~40秒。
4. 第一次由中心定點注水，水量130克。
5. 等待濾杯內水量稍減，時間約1:00-1:10時，進行第二次繞圈注水，範圍約10元硬幣大小，水量130克，水面不超過粉牆高度。
6. 等待所有咖啡液完全滴漏完畢，整體時間約2-2.5分鐘，出杯。

★★★冰飲萃取方式★★★
1. 淋濕濾紙，溫熱濾杯與下壺，洗去多餘紙味。
2. 以20克粉為例，由外往內繞圈注水40克進行預浸。
3. 觀察咖啡粉表面排氣情形，約30-40秒。
4. 第一次由中心繞圈注水，小水柱，範圍約10元硬幣大小，水量60克。
5. 等待濾杯內水量稍減，進行第二次中心繞圈注水，範圍約10元硬幣大小，水量50克，水面不超過粉牆高度。
6. 第三次由外往內繞圈注水，水量50克。
7. 等待所有咖啡液完全滴漏完畢，倒入雪克杯並加入200克冰塊，冰鎮後濾除餘冰出杯。

★★★冷萃萃取方式★★★
1. 將研磨刻度調至最粗。
2. 使用常溫水浸泡咖啡粉。
3. 常溫浸泡4小時，或移入冰箱浸泡8-12小時。
4. 濾除咖啡渣，以冰塊調整濃度，出杯。

★★★品飲方式★★★
1. 高溫時可評估咖啡液濕香、風味。
2. 中溫時評估風味變化、酸質、甜度、體脂感、尾韻。
3. 低溫時評估酸質變化、整體平衡性。
4. 管他的爽就好。

中美洲-瓜地馬拉 Central America-Guatemala

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