卖顏怡今/ 邱俊智/ 葉盛耀-主廚的百味人生: 吃的不只是手路菜, 更是滿懷理想與堅毅的台灣好味道最好的价格

⚠圖二劃掉的是署名 三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！ 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！ ✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗， 無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境； 誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師； 又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤； 背負集團光環，但卻關掉一間餐廳…… 因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味， 還蘊含著對於料理的熱情與堅持，以及一份感動人心的「秘密調味」！ ✦主廚的職人精神，關於料理，他們想說的是…… 「餐具也是飲食文化的一環，老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍，身為台菜廚師，我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨／王永宗 「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材，另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到，那客人為什麼要專程來吃呢？」曉鹿鳴樓／范添美 「台菜的定義其實很廣，我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上，然後在餐廳或是家庭裡，還持續看得到有人把它做出，就應該被稱為台菜。」阿霞飯店／吳健豪 「做菜就看你有沒有心，有沒有付出，一樣的一個食材，每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通，才會有自己的味道。」庶民廚房／葉建成 「吃東西應該是很開心的事，不需要花費昂貴，也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福 「我是誰？我的菜說的是我生長土地的故事嗎？」Orchid Restaurant 蘭／李信男 「我想讓大部分的人，也都能消費得起精緻鐵板燒，所以我不想要把飯店裡的鐵板燒，做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏 「料理靈魂從食譜找不到，必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食／蔡易達 「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡，而是賦予新意，味道和諧平衡。」Stage 5／蔡中和 「城市可以都更，小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA，給予台灣小吃新的靈魂跟氣質，並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普） 「玩電玩不是不務正業，我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢！」冬鄉小廚／白宇皓 「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點／劉啟任 「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久，但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊／王鵬傑 顏怡今 資深美食記者，高雄人，現為自由撰稿人。 曾任府會、醫藥、環保、藝文等路線地方記者，2003年轉任蘋果日報副刊擔任美食記者，從此開始台灣飲食文化的觀察與報導。 成長於老城區，30年記者資歷累積，對發掘及書寫職人故事有濃厚興趣。 邱俊智 台東東河人，從事餐飲採訪寫作20年，鍾情美食、烘焙，擅長發覺隱藏於日常中的美好。 2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯，搬到新店郊山體驗山居生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人，同時經營《過上好日子》、《我在山上有個家》等社群媒體，與網友們分享生活所感所得。 葉盛耀 庄腳囡仔，現居高雄城。 因為從小就貪吃，曾是餐飲人，待過星級飯店，高雄餐旅大學餐旅管理研究所畢業。 這輩子沒想到可以透過吃跟文字，與人交朋友，就這樣從事美食記者10多年。 現持續著將料理嚼成文字與照片，管理《大廚與我》等臉書粉絲專頁。 推薦序：臺灣的味道／高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授　王御風 推薦序：一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來／美食作家　陳靜宜 作者序：美食記者的二三事／顏怡今 作者序：不能只有我一個人知道的故事／邱俊智 作者序：真實的故事，往往才最動人心扉／葉盛耀 一、經典中式 ∎儂來餐廳／黃景龍 愛水有理由！101分的餐飲界模範生 ∎蓬萊邨／王永宗 惜物成痴，台菜大廚巧用老件替美味加分 ∎曉鹿鳴樓／范添美 異鄉變故鄉，把江浙菜變年輕的運將主廚 ∎阿霞飯店／吳健豪 科班出身‧繼承家業 ∎漢來翠園／陳潤祺 台灣三〇年歲月，歷屆總統幾乎都吃過的脆皮雞 ∎紅毛港海鮮餐廳／洪美花 將漁村家常菜端上大餐廳的高雄餐飲名女人 ∎庶民廚房／葉建成 遵循傳統手法，將老粵菜發揮得淋漓盡致 二、在地西式 ∎Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福 真正美味、有共鳴的料理，能感動廚師也會感動客人 ∎Orchid Restaurant 蘭／李信男 浪跡天涯小留學生，用廚藝榮耀自己與家鄉 ∎台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏 被胡天蘭稱為鐵板燒界的洪金寶 ∎隱糧餐酒館主廚／安格斯 扭轉少年得志的宿命 ∎Gien Jia挑食／蔡易達 燒掉食譜，用五感做菜 ∎Stage 5／蔡中和 台魂法菜，用料理在世界舞台說台灣的故事 ∎THOMAS CHIEN法式餐廳 ／ 簡天才 台灣法餐界的南霸天 三、創意料理 ∎Pino Pizzeria Ristorante ／ 謝宜榮 沒失敗過的人不算真正成功 ∎盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普） 將台灣小吃精緻化，台灣媒體曝光率最高的小吃店老闆 ∎四坪半美式三明治／沈家賢 不想故鄉這樣老去，憨人回來賣美式三明治 ∎賽真預約制廚房／ 李賽真 孤軍後裔、清邁女孩、單親媽媽、五星飯店主廚 ∎五郎時食／胡財賓 挑戰蔬食後，我的廚藝人生沒有遺憾 ∎冬鄉小廚／白宇皓 找好食材，為了對得起奶奶的酸白菜 ∎藍碗麵／黃少豪 香港仔的靈魂料理，豬油拌撈麵加蒸籠點心 四、甜在心頭 ∎深夜裡的法國手工甜點／劉啟任 將舌尖上的甘味淋漓發揮，把失去的通通賺回來 ∎唐和家／吳蕙菁 藝術品般的甜食，傳遞讓人捧在掌心的感動 ∎台南遠東香格里拉飯店／許煜新 Man外型做最甜美甜點 ∎莎士比亞烘焙坊／王鵬傑 教歐洲人做台式麵包，告訴世界亞洲不只有日式麵包 ∎木木江鳥衣谷／林鴻裕 從非行到飛行的彩色甜點罐