卖私廚蔬食：文青主廚Jerry的風格料理｜台灣廣廈最好的价格

作者： 陳昆煌Jerry 以天然的食材原味， 堆疊「超乎想像」的蔬食盛宴。 《文青主廚Jerry的風格蔬食》典藏封面版， 與你一同回歸「蔬」心美味。 蔬食好吃的關鍵元素，在於「香氣」、「口感」、「營養」！ 不需要高難度的技法或稀罕食材， 講究蔬果本身的氣味、口味、質地特性， 運用食材間的交互作用，更能組合出意想不到的滋味！ 以豆腐為基底，帶有濃郁香氣的酥炸丸子香料番茄湯； 完整釋放蕈菇、蔬菜精華的紅酒野蔬雞豆燉飯； 還有將綿密南瓜泥結合蛋液，口感細緻迷人的南瓜玉子沙拉。 在國際素食競賽中一舉奪冠的金牌主廚Jerry， 以融合日、西、中、台的烹調方式和華麗擺盤， 完成一道道驚艷視覺、嗅覺、味覺的風格料理。 不論是素食取向的蔬系老饕，還是無肉不歡的葷食主義， 都能在每一道前菜、主食、主菜、甜點中， 用味蕾重新定義「蔬食」的美味記憶！ 本書特色 ❶百萬追蹤訂閱！人氣名廚不藏私的原創食譜 網路節目《料理123》、《型男大主廚》新銳主廚Jerry，在本書中獨家收錄最多粉絲敲碗期待的51道私藏素食譜，從食材選擇、調味到擺盤，完整傳授讓蔬食更美味的關鍵祕訣。 ❷不添加人工素料，來自天然食材的純粹美味 顛覆傳統素食大量添加「加工素料」、「香菇精」的刻板印象，以時令蔬菜的色澤、口感差異堆疊層次，加入薑、香草等辛香料補足香氣、海苔提升鮮味，做出色香味兼具的新型態蔬食。 ❸以家庭的規格呈現，在家也能做的私廚饗宴 所有食譜皆設計成適合一般家庭烹調的份量，以常見的食材和煎煮炒炸烤等家常技巧完成。就算沒有大廚級的精湛手藝，也能端出餐廳級的豐盛菜色。 ❹從視覺開始收服，讓料理層次再升級的擺盤 一道具有完整性的料理，視覺感官絕對是第一步。利用食材本身的色系差異、立體感堆疊，不需要特別的技巧，也能大幅提升質感，讓平凡的料理變得與眾不同。 ❺依照飲食習慣挑選，純素、蛋奶素皆可食用 本書中的食譜皆為不使用肉類、海鮮的「無肉料理」，書中另依食材標註「純素」、「蛋奶素」，讓素食者可以自由選擇適合食譜，或是調整使用食材。 ❻結合台灣小吃，用蔬食重現記憶裡的古早味 本書特別收錄台灣小吃章節，用草菇取代蚵仔的素蚵仔煎；用海苔神複製鹹香酥脆的豬血糕，加上噴香的素肉燥、碗粿……將台灣經典吃食融入蔬食，不論大菜小吃，都能美味上桌。 ❼隨書附贈QR碼，呈現細節操作的動態示範 書中大多數料理皆附上Jerry師傅親自示範的教學影片，讓你在動手前，可以先在腦海演練流程、熟悉步驟。不僅更容易掌握流程，也能切身感受到烹飪過程的關鍵細節與魅力。 ❽主廚親筆手繪圖公開，剖析料理的設計過程 喜歡畫畫的Jerry主廚習慣以繪圖方式設計料理擺盤，從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書獨家公開珍貴手繪稿，一解廚師在設計菜色時的思維迴路。