卖【C&B Arts】西餐專業字典 '04+西餐烹飪學(下冊)最好的价格

內容簡介： 本書為翻譯美國作家Sharon Tyler Herbst之著作The New Food Lover’s Companion最新版之西餐業界專業用的字典工具書，在此第三版新版內容上增加了較舊版多出近6,000種新品項，舉凡從食材之挑選，保存，產地等到它們的歷史演進皆有陳述，更增加及加強了基本發音之介紹，也增添了意大利麵製品介紹與酒類裝瓶常識等新穎內容，相信藉由此書可提昇讀者對於食物與飲料的常識有更深程度的了解及興趣，本書亦是業界在專業領域中之不可或缺之工具書。 目錄 獻　言............................................................................................... VI 謝　言.............................................................................................. VII 前　言............................................................................................. VIII 如何使用本書................................................................................... IX 發音方法............................................................................................ X 專業名詞............................................................................................. 1 附　錄 常用食材重量容量等算表 食材代用品一覽表(Substituting Ingredients) 鍋具內容量換算表(Pan Substitution Chart) 高緯度烘焙調整表(High-Altitude Baking Adjustments) 不同緯度時水的沸點 溫度換算表 炭烤火溫測試表 烤箱溫度等算表 華氏／攝氏溫度換算公式 微波爐瓦數功率加熱時間換算 食物安全烹調溫度表 糖溫測試對照表 油溫測試表 油品發煙點 油脂脂肪酸含量分析表 美制度量衡等算表 酒瓶名稱與容量一覽表 公制美制容量等算表 公制美制換算公式表 食物攝取量建議表 份量說明 美國食品標示專業名詞 食品標示說明 意大利麵名詞總彙 英美食物與烹飪用詞參照表 畜牧農產品協會組織名冊 食物調味調香建議表 肉類切割分解圖 食品添加物使用說明 參考書目